Ensalada de alcachofa

15.08.2015 15:38

 

4 raciones

 

Ingredientes

 

  • 16 corazones de alcachofa (pueden ser en conserva)
  • 2 tomates
  • el zumo de 1 limón
  • 1 cucharada de mostaza
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • sal y pimienta al gusto
 
Preparación
 
  • Cortar por la mitad las alcachofas previamente cocidas (pueden ser en conserva).

 

  • En un recipiente con tapa mezclar el aceite con el jugo de limón, la mostaza, el perejil y salpimentar, batiendo ligeramente para que emulsione.

 

  •  Agregar la salsa a las alcachofas y dejarlo macerar durante una hora en el fefri.

 

  •  Cortar el jitomateen trozos. Mezclar las alcachofas con la salsa y servirlas acompañadas del tomate.

 

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