Ejotes con jitomate

04.10.2015 13:57

6 porciones

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 1 kilo de ejotes frescos, en trocos de 2.5 centímetros
  • 3 tazas de jitomate picado (fresco o de lata)
  • 1 cucharada de cebollines picados 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 hoja de laurel
  • 3 cucharadas de piñones 
  • Sal y pimienta, al gusto
 
 
 
 
 
 
 
 
Preparación

Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agrega el ajo y cocina hasta que empiece a soltar su aroma, alrededor de 2 minutos. Reduce la flama si el ajo empieza a dorarse. Agrega los ejotes y sigue cocinando hasta que tomen un tono verde brillante, alrededor de 4 minutos. No deben estár blanditos.

Incorpora los jitomates, jugo de limón y piñones; sazona con los cebollines, hoja de laurel, sal y pimienta. Deja que hierva, mientras meneas constantemente. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, sin tapar, de 25 a 30 minutos. Retira de la estufa y desecha la hoja de laurel antes de servir.

 

 

 

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